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屏東神山部落,Sama食堂廚藝教室,野外現採甲酸漿葉,體驗製作原民美食奇拿富,來自魯凱部落的宋靜蕙,原本在台北法國餐廳當廚師領高薪,為了回到部落家鄉辭去工作,回到神山部落後開設了Sama食堂,自己整地種植了許多蔬菜野菜,並開設了部落廚藝教室,遊客可體驗採野菜樂趣,然後親自動手DIY即可端上餐桌享用,來到神山部落,除了神山愛玉、神山瀑布、神山市集,也能來一趟部落廚藝研習之旅喔。

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▲Sama食堂是部落青年宋靜蕙所開設,部落廚藝學校除了教導如何做菜,也提供套餐、咖啡、古法烤肉、紅藜香腸等料理,很建議事先預約餐點,這樣才不會來到這裡之後撲空,畢竟神山部落假日人潮很多,往往餐點一下子就會賣光。

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▲神山部落廚藝學校這一天端出的廚藝課程是製作原住民的特色美食『奇拿富』,奇拿富也有人稱為吉拿富,因為是用糯米或小米製作,所以吃起來會脹氣,原住民祖先會用假酸漿葉包裹糯米,吃起來讓肚子不會脹氣,而且會散發一種獨特香氣,常常聽到另一種說法叫做阿拜,來到部落不吃上吉拿富真的說不過去,部落青年也帶我們來到隔壁的小菜園裡摘採假酸漿葉,也帶領我們認識許多原住民常使用的野菜香料等,這也是我吃這麼多次奇拿富之後,第一次見到假酸漿葉的本尊!

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▲採了好多片假酸漿葉,真的可說是大豐收啦,摘採的葉子不能太小片,否則包裹時候就比較不好包住,採完了假酸漿葉還要採集芒草,作用為綁住奇拿富。

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▲神山部落也能見到正在種植紅藜,假酸漿葉也都是自然生長沒有使用農藥,這也是神山部落廚藝學校的堅持。

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▲Sama食堂主廚宋靜蕙,教導我們如何製作奇拿富,也跟我們說奇拿富是部落外出狩獵的便當,跟阿美族的阿里鳳鳳很類似,先把豬肉醃製然後灑上乾燥後的芋頭粉香料,目的是讓豬肉可以更加黏稠,之後用芒草跟棉繩綁起來,一個個奇拿富就完成囉。

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▲每個原民部落的奇拿富作法都有一些差異,有些說法是吉拿富使用小米包裹豬肉,然後阿拜是糯米包裹豬肉,但是肉魯發現講到最後阿拜跟吉拿富某種程度真的太類似了,雖然很混亂,但我覺得這也是一種旅行樂趣,每到一個部落我都會詢問部落的人阿拜跟奇拿富差別,吃美食也長了許多之事常識,很有趣的。

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▲真是賢妻良母,一個個奇拿富瞬間被老婆呆呆齡完成啦,奇拿富製作好了之後就要拿去水煮,就跟南部粽子煮法很類似,現在部落除非是節慶過年時節,否則部落的人也很難吃到奇拿富,但因為奇拿富太有原民特色,所以也拿來當成一種招待貴賓來訪的美食。

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▲神山部落廚藝學校真的非常好玩,半開放空間的露天教室,讓你徜徉大自然的微風,產地直送食堂的料理製作,讓你吃到最道地的原民風味餐。

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▲蒸好的奇拿富直接就可以享用囉,豬肉因為有芋頭粉所以變的軟嫩,一口咬下去是滿滿豬肉香氣,還夾帶著假酸漿葉清香,真是美味到了極點。

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▲神山部落廚藝學校Sama食堂,也提供原住民風味餐,像是柴烤豬肉咖哩飯套餐,有沙拉前菜、蕃茄湯品及主食一份,柴烤豬肉有著古早味香氣,淋上主廚特製咖哩別具層次口感,紅藜香腸使用當下最夯的紅藜結合香腸,利用古早柴燒烤法,記得來到神山部落廚藝學校Sama食堂一定要先預約餐點喔。

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▲距離神山部落廚藝學校步行約3分鐘即可抵達神山愛玉,這間神山愛玉可說是神山部落最知名的店家,愛玉加上小米真是完美搭配,還能看見愛玉日曬製作過程喔。

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▲神山部落有石板烤肉、香芋腸、紅藜蛋餅、紅藜冰淇淋、馬告冰淇淋等,規劃一趟神山部落一日遊行程,在地食材見學摘採,學習原民部落廚藝,品嚐原民豐盛美味。

 

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神山部落廚藝學校 SaMa食堂:

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地址:屏東縣霧台鄉霧台村神山巷2鄰45號

電話:0972-168871

 

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肉魯 走遍全台灣●環遊全世界

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