我想念的澎湖味滿滿先民智慧的傳統家鄉味地瓜簽飯酸高麗菜炒魚高麗菜炒土豆肤石鮔滷肉石蚵拌麵線酥炸金勾蝦大蛤米貝殼粽－肉魯走遍全台灣●環遊全世界

我想念的澎湖家鄉味，滿滿先民智慧的傳統美味，地瓜簽飯，酸高麗菜炒魚，高麗菜炒土豆肤，石鮔滷肉，石蚵拌麵線，酥炸金勾蝦，大蛤米貝殼粽，對肉魯而言，讓我懷念的澎湖家鄉味，並不是滿桌海鮮料理，而是澎湖早期先民吃飯飲食的一些習慣，像是為了不浪費食材做的保存方式，像是醃製酸高麗菜、曬乾地瓜簽等，為了取得油脂而敲碎花生拌炒高麗菜，依海為生的澎湖擁有許多特有海鮮，像是石蚵、金勾蝦、紅甘、石鮔等，依循傳統作法的一道道澎湖料理，彷彿跨越時空回到當年時代，細細品嚐著融入先民智慧的古早美味。

我想念的澎湖家鄉味：地瓜簽飯

▲早期澎湖都會將地瓜切成絲狀，然後曬乾變成地瓜簽之後儲存起來，以前澎湖先民因為米飯很少但地瓜很多，所以都只吃地瓜簽裹腹，後來有了米飯便把曬乾的地瓜簽加入米飯一起煮，就成了這道地瓜簽飯，有別於台灣本島將生地瓜與白飯一起煮的地瓜飯，地瓜簽飯洋溢濃郁的澎湖家鄉味。

我想念的澎湖家鄉味：高麗菜炒土豆肤

▲早期社會油脂比較昂貴，一般窮人家庭很難取得油，先民將澎湖種植的生花生敲碎取得花生油，然後跟高麗菜等青菜一起拌炒，就成了這道別具風味的高麗菜炒土豆肤。

我想念的澎湖家鄉味：石蚵拌麵線

▲澎湖擁有著豐富的潮間帶，常可見到許多在地人彎著腰尋找附著岩石上的石蚵蹤跡，透過輕輕敲打就能取下小小的天然石蚵，澎湖人習慣把石蚵稱為小牡蠣，而澎湖麵線則是利用海風吹乾麵線製成，本身曬乾的麵線就會帶著鹹味，口感Q彈的石蚵配上滿滿海味的麵線，是一道洋溢澎湖家鄉味的家常菜。

我想念的澎湖家鄉味：酸高麗菜炒魚

▲為了讓蔬菜可以保存更久，利用醃製方式處理高麗菜，形成酸高麗菜，酸高麗菜與當季季節魚種一起拌炒，魚肉鮮甜味被酸高麗菜整個提味出來，鮮上加鮮的滋味真是美妙。

我想念的澎湖家鄉味：石鮔滷肉

▲澎湖有種特有章魚擁有八隻腳叫做石鮔，將石鮔曬乾之後跟三層肉用傳統古法滷三到四個小時就可上桌，石鮔咀嚼起來不會很韌，口感上仍保有一些Q度，充分吸收三層肉滷汁的石鮔非常下飯，地瓜簽飯拌上石鮔三層肉滷汁，沒兩下就能吃下兩三碗飯。

我想念的澎湖家鄉味：酥炸金勾蝦

▲澎湖當地產季才能抓到的金勾蝦，也被稱為狗蝦，以前澎湖大拜拜時常會料理這道酥炸金勾蝦，茶餘飯後吃的金勾蝦儼然就是一道家鄉味的下酒菜。

我想念的澎湖家鄉味：大蛤米貝殼粽

▲在澎湖比較深的潮間帶取得難抓到的野生蚌，野生蚌活的時候用工具撬開，然後把稻穗糯米塞進去蚌殼，最後用繩子將蚌綁起來炊蒸，費工耗時也被稱為澎湖人的貝殼粽，米粒裡吃的到貝香鮮甜，在澎湖南寮漁村還能吃到這道讓人朝思暮想珍貴的家鄉味喔。

澎湖必帶的伴手禮：澎湖手工麵線

▲來過澎湖旅行的遊客，想必都曾吃過鯨魚洞外的小管麵線，滑順細柔帶著海味的麵線，可是會讓人朝思暮想的滋味，以傳統手工製作的澎湖麵線，經過陽光自然曝曬海風吹拂乾燥而成，只需常溫存放就可保存，回到台灣只需水煮就能化身為一道料理，隨時都能感受徜徉澎湖的美好時光，細如髮絲隨風飄逸的澎湖手工麵線，亦是來到澎湖不容錯過的街景畫面。