排隊吃超級美味，不如吃一種真誠的親切；少年：『老闆，啊..要等多久啊？』，阿明：『少年..重點不是你要等多久，重點是你要找到位子坐！』，少年摸摸頭就帶著女友離開了。(這段老闆與客人的對話讓我和阿毛在店內笑翻了。)
▲金頭腦的阿明豬心，裡頭點菜結帳全由阿明一個人包辦，人潮往往多到眼花撩亂，誰外帶誰內用哪桌點什麼哪個人要什麼，阿明的金頭腦就像電腦一樣精明，堪稱是電腦級的點菜分類系統，阿明豬心下午五點才開始準備材料，下午六點準時開賣，因為阿明說：這樣才能把最新鮮的食材送到客人的眼前。
▲寶貝毛說：『她很少吃要排隊的小吃耶，尤其這家等了快半個小時。』，但是當阿毛吃到阿明豬心後，她說：『夭壽..乾那好吃啦！』看這店內店外滿滿的人潮，就不難想像他的熱門程度。
▲阿明豬心冬粉的特色是隔水加熱的食材，因為是隔水加熱所以速度特別緩慢，來這裡的客人需要帶著一份耐心，建議帶本書來看看好了，還是在這裡的桌上來個3G無線上網，一邊等待一邊發文，我瘋了！
▲就是這碗鮮嫩稍微帶血的豬心，現點現切的豬心，薑絲點綴在湯中格外順口，這一碗不用1分鐘馬上被秒殺，現在想到阿明豬心，都一直讓寶貝毛口水直流呢！
▲這碗是麻油腰子湯，那腰子的口感很難形容，一口咬下的脆度會噴汁，就像是椰果一樣的咬勁但卻沒有椰果的韌度，更像是蒟蒻與椰果的綜合一樣。
▲阿明豬心讓寶貝毛狂打★★★★★★六顆星的強烈推薦，一直到現在寶貝毛還唸唸不忘。
▲寶貝毛恨不得把這腰子送進她的肚子內，根本等不及我拍照了。
▲換肉魯來好好品嚐這份阿明豬心冬粉，內臟類的東西其實價錢都偏貴，要來品嚐的人可要好好考慮荷包喔。
▲有些識途老馬來到阿明豬心會點上用中藥材燉製的鴨掌翅，這可是限量供應的產品喔，不過肉魯沒有吃過，就留給大家去品嚐品嚐吧，店內的阿桑都是阿明的最佳幫手！
▲這豬腳也超多人點的，沾上薑絲醬油應該很美味。
▲看這滿滿的人潮，寶貝毛說下次她在來台南第一個要吃的就是阿明豬心。
▲客人心想：這份豬心冬粉不知道是不是我的，等好久了。
▲滿滿的人潮，每個人，都摒息等待，每個人，都互相張望，每個人，都希望阿明叫到自己這桌，好有趣的景象。
▲我說這群人是怎樣，排成這樣子啦，難怪阿明要說：『重點不是你要等多久，重點是你要有位子啦！』
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帶回屬於自己的故事：
曾經有一次肉魯下午四點多在保安路阿鳳浮水魚羹吃魚羹時，看到對面的阿明豬心有7~8個年輕人在外頭排隊，阿鳳老闆就講了一句：『那群人是很怕吃不到是不是，現在就在排隊。』當場肉魯暗自竊笑，想來府城吃排隊美食嗎？如果想要品嚐一樣的美味卻不用排隊，肉魯推薦同樣師出同門的阿文豬心喔，阿文豬心是阿明的二哥，以後有機會肉魯在介紹給大家吧！
小吃美食其實很見仁見智，而且阿明豬心冬粉一份印象中是55元，麻油腰子湯一份是90元，要來品嚐的人要有心理準備喔，而且來這裡是吃巧不是吃飽，呵呵！
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