遵循古法使用煤炭高溫炒鱔魚,高達1000多度的炙熱高溫快炒,屋子裡滿是香氣四溢的味道呢,位於嘉義市區的阿吉炒鱔魚隱藏在巷子裡,有別於木炭、柴火、粗糠的火源,這間使用煤炭的方式著實讓我開了眼界呢,『老闆...快炒鱔魚麵、錦魯鱔魚麵各一碗...』。

▲本以為是木炭,想說木炭溫度不高,用來炒鱔魚有點牽強,一問之下才知道是煤炭,釋放的熱度大約有1000多度,在這種高溫下炒鱔魚更能把鱔魚水分鎖在裡面,老闆也說因為煤炭太高溫了,所以鍋子幾乎不到一個月就會破洞,耗損率相當的高呢,來一碗依舊堅持著古法炒鱔魚的步驟,更是看盡了社會演變的歷程呢。

▲平凡無奇的店面,入內客人盡是在地客,滿滿機車停在門口,只為了一嚐那份家鄉味道。


▲老闆說很少人會點煮鱔魚麵,這裡的鱔魚和麵條也可以用加價來選擇,比如我要一個炒鱔魚麵,麵多一點,加到100元。


▲嘉義阿吉炒鱔魚的價位跟台南有點差異性,台南是乾炒比較貴,嘉義這裡則是錦魯比較貴,錦魯則是類似羹湯的作法,而且嘉義稱羹的鱔魚作法為錦魯,快炒鱔魚則是把乾麵放進煤炭高溫中快炒,很耗時費工的過程,這裡的麵條則是類似油麵。


▲就是這看似平凡無奇的煤炭,火源熱度高達1000多度,一天約使用一大箱的份量,比起瓦斯便宜太多了,物價飆漲年代吃這種古早味來抗漲,不然什麼都漲價,真的是太誇張了。


▲看起來很像松露巧克力的煤炭,台灣不知哪裡還有這種用煤炭煮食的小吃呢。


▲煤炭下方有個送風機器,就是用來控制煤炭的溫度,第二代老闆正在炒著麵條,加入一點黑醋去扮炒,會有一點點的煎麵條的口感。


▲聽到煤炭彷彿有如來到礦坑探險的想像,煤炭其實燃燒的很快,老闆也說現在應該沒有人用煤炭了,他們是僅存下來的,因為想堅持著古法和那份味道,所以一直沒改用瓦斯,也因為這份獨特性,讓吃鱔魚意麵像是走了一趟時光隧道。


▲離開台南品嚐不一樣的麵條和炒鱔魚,有別於台南市區的意麵口感,這種油麵可是台南縣新營及嘉義市的專屬吃法喔。


▲洋蔥、蒜頭、蔥段炒出來的美味,記得炒點小辣微辣,口感比較好喔!


▲炒完後,老闆娘就會開始分裝鱔魚,客人也都很有耐心的等待,因為也只有一個鍋子可炒。


▲這就是錦魯口味,吃起來不會甜,與台南的有很大差異喔。


▲這是快炒鱔魚麵,鱔魚吃起來Q彈口感,有種說不出的古早味道。


▲店內還提供了免費柴魚湯讓大家享用,想喝幾碗就喝幾碗,台南新營的粗糠炒鱔魚也有提供柴魚湯喔,這點真的跟台南市區的差別很大呢。

阿吉炒鱔魚資訊:
地址:嘉義市東區蘭井街113號
時間:1600-2330

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能夠把堅持這個信念持續了40、50個年頭是相當不容易的事情,高溫1000度的快炒更是難得一見,有時後都覺得吃傳統味小吃是在翻閱一本書裡面的好幾頁,吃一攤小吃可是勝讀好幾卷書呢。

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