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高雄芭特芙萊原住民特色餐廳,全台灣最好吃的手作麵包在茂林,部落烘焙魂紅藜麵包趣味體驗,魯凱青年大頭返鄉的部落奮鬥故事,早在去年11月,肉魯拍攝觀光局海外旅遊節目就曾造訪過芭特芙萊,那時就對美味的麵包貝果念念不忘,因為拍攝紫斑蝶關係沒有多餘時間對這間原民小店多做瞭解,這次因為參加芭特芙萊辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』認識了芭特芙萊的主人大頭,也得知在返回部落家鄉奮鬥有這麼一段艱辛歷程,早年,大頭爸爸就在茂林得恩谷開設民宿,以前茂林觀光旅遊非常興盛,多納溫泉更是遠近馳名,當時大頭看著爸爸三不五時除草,也看到來來往往的觀光人潮,大頭那時就跟爸爸說我們路邊擺攤就可以賺很多錢了,但大頭爸爸不理會大頭,只淡淡說:『我們要努力維護這裡的生態。』八八風災之後多納溫泉被淹沒,茂林觀光一落千丈,紫斑蝶生態成了茂林的觀光資源,大頭回憶過往才知道爸爸當初堅持的是什麼,在高雄唸書畢業的大頭,當初決定返鄉開設麵包店,兩年裡學習製作麵包過程吃盡苦頭,部落的人沒有人看好他,多半抱持著看笑話過程,店內的牆壁彩繪也是大頭邀請部落青年來完成,大頭說:『如果部落的人都不給部落的人機會表現,那麼怎麼還能奢望外面的人給部落的人機會呢!』,大頭期許芭特芙萊是茂林部落的夢想開端,未來有更多魯凱青年願意回到部落打拼,來到茂林國家風景區,不妨先來芭特芙萊吃用心的麵包,品嚐原住民創意料理,甚至還能預約手作麵包體驗唷。

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▲這位就是魯凱青年芭特芙萊的主人大頭,大頭常說:『我不是胖,我是可愛!』,大頭是一位看似愐靦卻話多的男孩,一開始芭特芙萊不被部落的人看好,到現在漸漸打出知名度,也逐漸有一些聲音希望大頭可以多多回饋部落,大頭無奈笑著說:『那如果經營賠錢,大家要一起幫忙賠嗎?』其實芭特芙萊一直都在做回饋部落的事情,像是聘用部落青年來餐廳工作,假日讓部落青年帶著麵包去外面市集賣,賣到的錢都是他們的零用錢,大頭也教導部落青年怎麼做麵包,聽著大頭述說著這些事情讓人很感動,腦海裡一直迴盪著大頭這句話【如果部落的人都不給部落的人機會,那麼怎麼還會奢望外面的人給部落的人一個機會呢】,也因此無論如何一定要大力推薦茂林部落的芭特芙萊給大家,他們真的很棒!

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▲這一天我們參加的是芭特芙萊餐廳舉辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』,早上先去羅木斯步道賞茂林谷瀑布,中午在芭特芙萊用餐,下午體驗紅藜海鹽奶油捲製作,大頭說他用的麵粉都是選擇最好的,原因就是如果選擇不好的麵粉,還要摻雜一些雜七雜八的東西太麻煩了,倒不如選用品質最棒最好的麵粉,就不用還要加什麼乳化劑之類的東西啦,芭特芙萊的麵粉選用法國VironT55T45、日本鳥越純芯粉及台灣水手牌強力粉,亦使用茂林在地食材,像是紅藜、小米及樹豆,也使用100%天然奶油,芭特芙萊除了麵包,也有賣原民創意料理,大頭說創意料理有一桌3000元的,屬於比較不費工魯凱料理,也有一桌4000元的,屬於經典魯凱無菜單料理,但是千萬不要跟他要菜單啦,反正菜單就是『菜菜菜菜菜菜菜菜...』,很喜歡跟原住民聊天,三不五時都會夾雜幽默感在裡面,哈!

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▲每天早上9點~10點芭特芙萊就會出爐麵包,早起鳥兒來到茂林絕對有麵包可吃,好像可以一早就來茂林吃麵包早餐,搭配自己烘焙的茂林咖啡或者茂林紅藜茶,很美妙的一個早晨時光。

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▲芭特芙萊原住民料理餐廳的牆上可見到很多原民意象彩繪,石板屋頁岩及部落臉孔都畫的栩栩如生,這可都是茂林部落的年輕人來畫的喔,大頭笑說也許未來某一天部落的年輕人成名了,他餐廳的這幾幅壁畫就值錢啦。

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▲隨著麵包一個一個出爐,空氣也能聞到麵包的淡淡自然香氣,紅藜日式乳酪貝果、歐式蔓越莓起司麵包紅藜法國棒子、法式紅藜鹽味起司麵包、法式紅藜紅豆麵包等,冷卻後還會放在藤編籃子裡擺放,貝果及麵包大多為一顆50元,紅藜葡萄天然酵母吐司則為200元,價位看似偏中上價位,但使用的原料食材本身就比較好,反映出來的麵包價錢其實還頗合理的唷,重點是吃起來無負擔又好吃,真會讓人一口接著一口吃不停哩。

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▲芭特芙萊把使用的麵粉包裝裱成框掛在店裡,猛然一看還以為是大頭參加摔角比賽得到的獎牌照片哩,不定時也會有像是刺蔥棒子的創意麵包出爐,吃麵包除了搭配咖啡,也能搭配香茅冬瓜茶或紅藜茶喔。

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▲今天中午我們就在芭特芙萊享用原住民創意料理,滿滿豐盛的一桌菜色,有芭特芙萊法國麵包佐豬肉、創意芋頭山地香腸、像是奇拿富的山地糯米粽、鹽烤台灣鯛,每道菜色都非常美味唷。

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▲涼拌和風龍鬚沙拉、烤排骨、炒現採筍子、炒南瓜、炒高麗菜、紅藜芋頭地瓜白飯,排骨烤的很酥香讓我情不自禁多吃了好幾個,我明明就在減肥哩,而蔬菜也都很鮮甜,來自山林的食材吃起來就是迷人。

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▲湯品則是菇類蔬菜火鍋,不油不膩的每道菜色,都能吃出食物本身的味道,這桌菜色10個人享用1個人也才300元,真的不會很貴唷,來到茂林國家風景區,別跑去溪邊烤肉了,直接來芭特芙萊吃午餐吧。

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▲吃完了午餐,緊接著就是芭特芙萊【燃燒吧!我的部落烘焙魂】製作麵包課程,除了讓遊客可以體驗手作麵包的過程,也提供一個舞台讓部落青年發揮,今天要製作的麵包有兩款,一款是偏油的日式奶油捲,一款則是法式刺蔥棒子,大頭把已經發好的麵團分給大家,然後切成固定重量一小塊一小塊,之後拿進去恆溫機器裡繼續發麵團,大頭說芭特芙萊麵包店在這兩年裡遇到很多貴人,教導他一條製作麵包的正確道路,他很由衷的感激這些朋友們。

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▲法式刺蔥棒子,法式麵包加入原住民最常用的刺蔥,有一種異國戀情的美好感受哩,法式刺蔥棒子除了加入刺蔥也加上安佳有鹽奶油及菲力奶油乳酪,這一天還有幾對媽媽帶著小孩來參加茂林小旅行,每個人可都是做的不亦樂乎,做好的法式刺蔥棒子要放在法國布上,然後用法國布半包裹起來,大頭說法國人說這塊布不用洗的啦,但是大頭說不用洗就會發霉耶,看起來有點噁心,所以他還是都會洗法國布,哈哈!

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▲原本以為法式刺蔥棒子會直接放進去烤,結果還需要用木板將刺蔥棒子一個一個舀起來放在烤盤上,之後再灑上裸麥粉在上面,此時就完成烤麵包前製作業囉。

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▲之後就要把這厚重的烤盤直接送進烤箱裡,這可是要一鼓作氣一氣喝成的唷,我們這一團有一個神力女超人,直接就把烤盤一溜煙送進烤箱裡啦,緊接著大頭拿出剛剛發好的麵團,接下來要製作的是日式鹽味麵包,利用麵團把把奶油捲起來,想必吃起來就是稍微偏油膩的啦,大頭說日式麵包都偏油,麵團也比較難駕馭,因為之前做過貝果,所以這次小旅行才選擇日式鹽味麵包讓大家體驗。

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▲不太會做麵包的朋友也不用擔心,都會有部落青年助手隨桌幫忙唷,我們這桌就來了兩個打手幫忙,哈哈,好玩程度連小孩都搶著要桿麵包啦。

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▲10幾分鐘過後,烘焙教室傳出麵包香,我們的刺蔥棒子烤出爐囉,看看大頭這架勢一副就是有叔叔練過的啦。

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▲看到麵包出爐真的很開心,製作麵包過程需要很多等待,也讓我們知道每塊麵包都需要麵包師傅用心對待,才能烤出一個一個美味的麵包,此刻~我的烘焙麵包魂也被燃起了,我要拜大頭為師!哈哈~

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▲大頭說大家烤出來的麵包還算不錯唷,我也請大頭挑挑看哪幾個是可以放在你們店理賣的,大頭挑選了有兩三個麵包說做的不錯,我跟大頭說:『你眼光不錯,這兩三個麵包就是我做的!』哈哈~現場哄堂大笑,大頭說你就是要想這個梗,我哉我哉~

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▲現烤出來的法式刺蔥麵包真是好吃到爆,因為有加入了乳酪跟刺蔥,吃起來口感多了許多層次,我原本想拿長長的刺蔥棒子當作說謊的木偶鼻子,但突然覺得放在嘴巴好像比較好玩,哈哈,自己的麵包魂自己詮釋吧。

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▲緊接著日式鹽味麵包也烤出爐囉,就跟大頭一開始說的這款麵包會比較油膩,所以烤出來時烤盤上都會有一層油唷,日式鹽味麵包烤出來很像三峽金牛角的造型,吃起來口感稍微軟一些,捲起來的麵包咬起來也更有口感。

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▲拿著麵包成品一整個就是驕傲不已,好玩又好吃的【燃燒吧!我的部落烘焙魂】成功,大頭也利用這段時間分享芭特芙萊餐廳經營的辛苦過程,茂林部落相對於台灣其他部落保守很多,所以年輕人想要返鄉工作,就會被認為是不是外面混不下去,所以返鄉工作的起頭很辛苦,必須要努力撐過這段冷嘲熱諷的過渡期,茂林部落歷經八八風災的摧殘,讓部落的人信心大減,所幸茂林生態依舊存在,用另一種美麗姿態迎接著大家,大頭畢業後回到家鄉創業開麵包店,是希望帶給茂林部落一些不一樣的思維,期許未來茂林部落有更多年輕人返鄉,做更多對部落發展更有意義的事情,芭特芙萊加油,大頭加油,你們真的很棒,堅持對的路一直走下去就對了!

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▲來趟茂林芭特芙萊小旅行吧,走步道看瀑布玩溪水,吃手作麵包喝紅藜茶,來聽芭特芙萊大頭的人生故事,慵懶愜意的茂林部落美好時光,想必你會帶回滿滿的感動笑容回家!

 

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茂林芭特芙萊餐廳: 

粉絲團:https://www.facebook.com/maolin.butterflies/

官網:http://www.5658.tw/maolin.butterflies/

電話:0989-579751(大頭)

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備註:芭特芙萊餐廳隨時都會推出茂林小旅行,請關注粉絲團動態喔。

地址:高雄市茂林區茂林里1鄰16號


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