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失傳40年泥火山豆腐重現江湖,DIY全台灣最好吃的火山豆腐,花東縱谷羅山大自然體驗農家,恬靜的花蓮富里羅山村,農忙辛苦的彎腰插秧,偶爾鐵牛車緩緩經過,純樸舒適的鄉村風貌,路邊問路時,農民總是熱情指引,重現了農業社會熟悉的人情味,而消失在記憶裡40幾年歷史的泥火山豆腐,在當地居民默默努力下,找回了舊時代的傳統技藝及美味,讓遊客可以親自體驗製作豆腐的趣味過程,了解農民堅持有機的信念,走吧…我們到花蓮羅山找趣味,做一塊全台灣最美味好吃的豆腐。

▲日式風格打造而成的大自然體驗農家,使用古老石磨來研磨自家種植的有機黃豆,石磨洞口依序放入黃豆後,可是得要打起以柔克剛的太極身法,巧妙的一拉一推讓厚重石磨轉動,如此黃豆才能夠琢磨成乳白色的黃豆汁液,每個人都磨的欲罷不能,而磨出豆汁採用大灶煮沸成豆漿,使用取代石膏的天然泥火山鹵水,這可是當地耆老的智慧結晶,凝結成的豆腐花,需要倒入容器壓模成型,成型的板豆腐坑坑洞洞其貌不揚,吃起來的口感卻是軟嫩紮實,洋溢著滿嘴濃郁豆香,再沾上醬油膏芥末提味,真是驚為天人的美味,原來…這就是純手工的魔力,難怪人家說全台灣最好吃的豆腐就藏在花蓮羅山啦。

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▲這是羅山大自然體驗農家的運枝阿伯,他笑笑的說石磨這種東西早就都不用了,很多都是拿來裝飾拿來放在地上採,很少人真正見過石磨是怎麼用的,運枝阿伯一邊說著一邊把三角形推動石磨的小把手鉤住石磨,待會就要開始正式製作豆腐啦。

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▲東摸摸西磨磨,這石磨還真是頑固,把全身力量使勁出力,石磨可是只緩緩卡卡的轉動,運枝阿伯說要像是打太極借力使力,不過看起來我的朋友朱朱還是仍然一直出蠻力啦。

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▲接下來換人打太極,石磨磨黃豆的過程,會一直加入黃豆,羅山有機村的黃豆很多都是自己種植的,標榜的是天然健康喔,看著乳白色的黃豆汁緩緩流下來,有一種莫名湧上心頭的喜悅感,以前的人真的很辛苦,磨黃豆要這麼純手工,現在的人真的很幸福,電力一開豆子就磨好了。

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▲透過製作豆腐DIY,也讓人更瞭解石磨的歷史背景意義,等到磨出來的黃豆汁液全部收集後,就要開始進入下一步啦。

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▲接下來要用同樣非常傳統古早味的大灶煮豆漿唷,時空氛圍背景彷彿回到了小時候的外婆家,真讓人懷念。

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▲運枝阿伯把豆漿倒進去鍋子裡熬煮,空氣裡也因為豆漿漸漸煮熟,散發出清新的黃豆香氣。

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▲煮的過程可是要一邊稍微攪拌,以免燒焦呢,我的朋友家榛一看起來就非常不專業,根本就是隨便攪一攪。

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▲煮滾的豆漿宛如下雪一般雪白一片,緊接著就是要把豆漿濾掉豆渣喔。

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▲整個大自然體驗農家飄逸著豆漿香氣,我們也把濾網豆渣搖晃,一滴豆漿可是都不能浪費呢。

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▲之後還要努力擠壓豆渣,榨乾所有豆漿汁液,運枝阿伯說不能浪費,就跟種田一樣,每一粒米都非常珍貴。

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▲咦...豆腐都還沒完成,這群人就坐在桌子上享用起來啦,原來是為了讓大家品嚐喝喝看自己磨出來的豆漿口味,所以中途還會稍微讓大家喝喝看剛煮好的豆漿唷。

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▲喝完了豆漿,運枝伯伯就拿出了秘密武器,運枝伯伯笑笑說:「老祖宗的智慧就在這裡,製作火山豆腐的鹵水是將羅山泥火山的泥漿取回靜置一段時間,將近約一天,水與泥土就會分離沈澱,上頭清澈的泉水就是天然鹵水,因為不添加石膏,有機黃豆用量必須多出好幾倍,而且種有機黃豆要人工栽種、人工鋤草、人工採收,工作很累的,但為了對土地負責,這就是阮ㄟ故鄉羅山。」

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▲再把豆漿放入大灶裡加入泥火山鹵水繼續煮沸。

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▲就會看見豆漿慢慢浮出凝結出一個一個的豆腐結晶物。

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▲漸漸的好像看見豆腐成型啦,不過...這樣的豆腐怎麼吃啊?!根本沒看出豆腐四四方方的形狀呀。

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▲就在眾人一陣困惑時,運枝阿伯拿出了神秘木盒,原來這就是把豆腐花做成四四方方豆腐的關鍵啦。

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▲豆腐花好漂亮,好像是原味豆花一樣。

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▲接下來,運枝阿伯示範壓豆腐,用力的向下用力把水分逼出來,這木盒裡四周有好多孔洞,水分可是會從四周流出喔。

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▲我正裝腔作勢的壓豆腐,好難以想像待會兒豆腐會變成什麼模樣呢。

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▲哇!豆腐真的被壓出來啦,簡直就像是變魔術一樣神奇呢,從有機黃豆→豆漿→豆腐花→豆腐,真的是Magic,好好玩哩,這可是非常適合三五好友、親子同樂的農家體驗呢。

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▲做出來泥火山豆腐,可見到表面孔隙有很多洞洞,這樣子的豆腐才是最美味的呢,純淨的豆腐香好迷人,好讓人陶醉呢。

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▲做出來的豆腐要做成什麼呢?三杯?紅燒、油炸?清蒸?通通都不是啦,是要切成一小塊一小塊,直接沾著醬油膏吃唷。

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▲沾上醬油膏、芥末,光是吃著原味就非常迷人,最天然的食材提出最單純的原味,每個人都吃了兩小塊豆腐,真的是讓人印象深刻意猶未盡呢。

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回歸最初的自然,感受最真的台灣,聆聽最美的故事,古早豆腐的製作,大自然體驗農家讓我們更珍惜這片土地,也看見了花東農民對土地的善待,有機、自然農法的種植,是為了讓這片土地永續經營,來花東來一趟食材小旅行,感受純樸台灣的人情味。

 

大自然體驗農家:

地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號

電話:03-8821352

交通:從台東市沿著台9省道北上花蓮,過了池上後在310.9K處右轉進入羅山,經過羅山圓環、遊客中心後,沿著羅山瀑布的指標前行約5公里,就會看見大自然體驗農家。

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