遵循古法使用煤炭高溫炒鱔魚,高達1000多度的炙熱高溫快炒,屋子裡滿是香氣四溢的味道呢,位於嘉義市區的阿吉炒鱔魚隱藏在巷子裡,有別於木炭、柴火、粗糠的火源,這間使用煤炭的方式著實讓我開了眼界呢,『老闆...快炒鱔魚麵、錦魯鱔魚麵各一碗...』。
▲本以為是木炭,想說木炭溫度不高,用來炒鱔魚有點牽強,一問之下才知道是煤炭,釋放的熱度大約有1000多度,在這種高溫下炒鱔魚更能把鱔魚水分鎖在裡面,老闆也說因為煤炭太高溫了,所以鍋子幾乎不到一個月就會破洞,耗損率相當的高呢,來一碗依舊堅持著古法炒鱔魚的步驟,更是看盡了社會演變的歷程呢。