高雄芭特芙萊原住民特色餐廳全台灣最好吃的手作麵包在茂林部落烘焙魂紅藜麵包趣味體驗魯凱青年大頭返鄉的部落奮鬥故事 @ 肉魯走遍全台灣●環遊全世界

高雄芭特芙萊原住民特色餐廳，全台灣最好吃的手作麵包在茂林，部落烘焙魂紅藜麵包趣味體驗，魯凱青年大頭返鄉的部落奮鬥故事，早在去年11月，肉魯拍攝觀光局海外旅遊節目就曾造訪過芭特芙萊，那時就對美味的麵包貝果念念不忘，因為拍攝紫斑蝶關係沒有多餘時間對這間原民小店多做瞭解，這次因為參加芭特芙萊辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』認識了芭特芙萊的主人大頭，也得知在返回部落家鄉奮鬥有這麼一段艱辛歷程，早年，大頭爸爸就在茂林得恩谷開設民宿，以前茂林觀光旅遊非常興盛，多納溫泉更是遠近馳名，當時大頭看著爸爸三不五時除草，也看到來來往往的觀光人潮，大頭那時就跟爸爸說我們路邊擺攤就可以賺很多錢了，但大頭爸爸不理會大頭，只淡淡說：『我們要努力維護這裡的生態。』八八風災之後多納溫泉被淹沒，茂林觀光一落千丈，紫斑蝶生態成了茂林的觀光資源，大頭回憶過往才知道爸爸當初堅持的是什麼，在高雄唸書畢業的大頭，當初決定返鄉開設麵包店，兩年裡學習製作麵包過程吃盡苦頭，部落的人沒有人看好他，多半抱持著看笑話過程，店內的牆壁彩繪也是大頭邀請部落青年來完成，大頭說：『如果部落的人都不給部落的人機會表現，那麼怎麼還能奢望外面的人給部落的人機會呢！』，大頭期許芭特芙萊是茂林部落的夢想開端，未來有更多魯凱青年願意回到部落打拼，來到茂林國家風景區，不妨先來芭特芙萊吃用心的麵包，品嚐原住民創意料理，甚至還能預約手作麵包體驗唷。

▲這位就是魯凱青年芭特芙萊的主人大頭，大頭常說：『我不是胖，我是可愛！』，大頭是一位看似愐靦卻話多的男孩，一開始芭特芙萊不被部落的人看好，到現在漸漸打出知名度，也逐漸有一些聲音希望大頭可以多多回饋部落，大頭無奈笑著說：『那如果經營賠錢，大家要一起幫忙賠嗎？』其實芭特芙萊一直都在做回饋部落的事情，像是聘用部落青年來餐廳工作，假日讓部落青年帶著麵包去外面市集賣，賣到的錢都是他們的零用錢，大頭也教導部落青年怎麼做麵包，聽著大頭述說著這些事情讓人很感動，腦海裡一直迴盪著大頭這句話【如果部落的人都不給部落的人機會，那麼怎麼還會奢望外面的人給部落的人一個機會呢】，也因此無論如何一定要大力推薦茂林部落的芭特芙萊給大家，他們真的很棒！

▲這一天我們參加的是芭特芙萊餐廳舉辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』，早上先去羅木斯步道賞茂林谷瀑布，中午在芭特芙萊用餐，下午體驗紅藜海鹽奶油捲製作，大頭說他用的麵粉都是選擇最好的，原因就是如果選擇不好的麵粉，還要摻雜一些雜七雜八的東西太麻煩了，倒不如選用品質最棒最好的麵粉，就不用還要加什麼乳化劑之類的東西啦，芭特芙萊的麵粉選用法國VironT55T45、日本鳥越純芯粉及台灣水手牌強力粉，亦使用茂林在地食材，像是紅藜、小米及樹豆，也使用100%天然奶油，芭特芙萊除了麵包，也有賣原民創意料理，大頭說創意料理有一桌3000元的，屬於比較不費工魯凱料理，也有一桌4000元的，屬於經典魯凱無菜單料理，但是千萬不要跟他要菜單啦，反正菜單就是『菜菜菜菜菜菜菜菜...』，很喜歡跟原住民聊天，三不五時都會夾雜幽默感在裡面，哈！

▲每天早上9點～10點芭特芙萊就會出爐麵包，早起鳥兒來到茂林絕對有麵包可吃，好像可以一早就來茂林吃麵包早餐，搭配自己烘焙的茂林咖啡或者茂林紅藜茶，很美妙的一個早晨時光。

▲芭特芙萊原住民料理餐廳的牆上可見到很多原民意象彩繪，石板屋頁岩及部落臉孔都畫的栩栩如生，這可都是茂林部落的年輕人來畫的喔，大頭笑說也許未來某一天部落的年輕人成名了，他餐廳的這幾幅壁畫就值錢啦。

▲隨著麵包一個一個出爐，空氣也能聞到麵包的淡淡自然香氣，紅藜日式乳酪貝果、歐式蔓越莓起司麵包、紅藜法國棒子、法式紅藜鹽味起司麵包、法式紅藜紅豆麵包等，冷卻後還會放在藤編籃子裡擺放，貝果及麵包大多為一顆50元，紅藜葡萄天然酵母吐司則為200元，價位看似偏中上價位，但使用的原料食材本身就比較好，反映出來的麵包價錢其實還頗合理的唷，重點是吃起來無負擔又好吃，真會讓人一口接著一口吃不停哩。

▲芭特芙萊把使用的麵粉包裝裱成框掛在店裡，猛然一看還以為是大頭參加摔角比賽得到的獎牌照片哩，不定時也會有像是刺蔥棒子的創意麵包出爐，吃麵包除了搭配咖啡，也能搭配香茅冬瓜茶或紅藜茶喔。

▲今天中午我們就在芭特芙萊享用原住民創意料理，滿滿豐盛的一桌菜色，有芭特芙萊法國麵包佐豬肉、創意芋頭山地香腸、像是奇拿富的山地糯米粽、鹽烤台灣鯛，每道菜色都非常美味唷。

▲涼拌和風龍鬚沙拉、烤排骨、炒現採筍子、炒南瓜、炒高麗菜、紅藜芋頭地瓜白飯，排骨烤的很酥香讓我情不自禁多吃了好幾個，我明明就在減肥哩，而蔬菜也都很鮮甜，來自山林的食材吃起來就是迷人。

▲湯品則是菇類蔬菜火鍋，不油不膩的每道菜色，都能吃出食物本身的味道，這桌菜色10個人享用1個人也才300元，真的不會很貴唷，來到茂林國家風景區，別跑去溪邊烤肉了，直接來芭特芙萊吃午餐吧。

▲吃完了午餐，緊接著就是芭特芙萊【燃燒吧!我的部落烘焙魂】製作麵包課程，除了讓遊客可以體驗手作麵包的過程，也提供一個舞台讓部落青年發揮，今天要製作的麵包有兩款，一款是偏油的日式奶油捲，一款則是法式刺蔥棒子，大頭把已經發好的麵團分給大家，然後切成固定重量一小塊一小塊，之後拿進去恆溫機器裡繼續發麵團，大頭說芭特芙萊麵包店在這兩年裡遇到很多貴人，教導他一條製作麵包的正確道路，他很由衷的感激這些朋友們。

▲法式刺蔥棒子，法式麵包加入原住民最常用的刺蔥，有一種異國戀情的美好感受哩，法式刺蔥棒子除了加入刺蔥也加上安佳有鹽奶油及菲力奶油乳酪，這一天還有幾對媽媽帶著小孩來參加茂林小旅行，每個人可都是做的不亦樂乎，做好的法式刺蔥棒子要放在法國布上，然後用法國布半包裹起來，大頭說法國人說這塊布不用洗的啦，但是大頭說不用洗就會發霉耶，看起來有點噁心，所以他還是都會洗法國布，哈哈！

▲原本以為法式刺蔥棒子會直接放進去烤，結果還需要用木板將刺蔥棒子一個一個舀起來放在烤盤上，之後再灑上裸麥粉在上面，此時就完成烤麵包前製作業囉。

▲之後就要把這厚重的烤盤直接送進烤箱裡，這可是要一鼓作氣一氣喝成的唷，我們這一團有一個神力女超人，直接就把烤盤一溜煙送進烤箱裡啦，緊接著大頭拿出剛剛發好的麵團，接下來要製作的是日式鹽味麵包，利用麵團把把奶油捲起來，想必吃起來就是稍微偏油膩的啦，大頭說日式麵包都偏油，麵團也比較難駕馭，因為之前做過貝果，所以這次小旅行才選擇日式鹽味麵包讓大家體驗。

▲不太會做麵包的朋友也不用擔心，都會有部落青年助手隨桌幫忙唷，我們這桌就來了兩個打手幫忙，哈哈，好玩程度連小孩都搶著要桿麵包啦。

▲10幾分鐘過後，烘焙教室傳出麵包香，我們的刺蔥棒子烤出爐囉，看看大頭這架勢一副就是有叔叔練過的啦。

▲看到麵包出爐真的很開心，製作麵包過程需要很多等待，也讓我們知道每塊麵包都需要麵包師傅用心對待，才能烤出一個一個美味的麵包，此刻～我的烘焙麵包魂也被燃起了，我要拜大頭為師！哈哈～

▲大頭說大家烤出來的麵包還算不錯唷，我也請大頭挑挑看哪幾個是可以放在你們店理賣的，大頭挑選了有兩三個麵包說做的不錯，我跟大頭說：『你眼光不錯，這兩三個麵包就是我做的！』哈哈～現場哄堂大笑，大頭說你就是要想這個梗，我哉我哉～

▲現烤出來的法式刺蔥麵包真是好吃到爆，因為有加入了乳酪跟刺蔥，吃起來口感多了許多層次，我原本想拿長長的刺蔥棒子當作說謊的木偶鼻子，但突然覺得放在嘴巴好像比較好玩，哈哈，自己的麵包魂自己詮釋吧。

▲緊接著日式鹽味麵包也烤出爐囉，就跟大頭一開始說的這款麵包會比較油膩，所以烤出來時烤盤上都會有一層油唷，日式鹽味麵包烤出來很像三峽金牛角的造型，吃起來口感稍微軟一些，捲起來的麵包咬起來也更有口感。

▲拿著麵包成品一整個就是驕傲不已，好玩又好吃的【燃燒吧!我的部落烘焙魂】成功，大頭也利用這段時間分享芭特芙萊餐廳經營的辛苦過程，茂林部落相對於台灣其他部落保守很多，所以年輕人想要返鄉工作，就會被認為是不是外面混不下去，所以返鄉工作的起頭很辛苦，必須要努力撐過這段冷嘲熱諷的過渡期，茂林部落歷經八八風災的摧殘，讓部落的人信心大減，所幸茂林生態依舊存在，用另一種美麗姿態迎接著大家，大頭畢業後回到家鄉創業開麵包店，是希望帶給茂林部落一些不一樣的思維，期許未來茂林部落有更多年輕人返鄉，做更多對部落發展更有意義的事情，芭特芙萊加油，大頭加油，你們真的很棒，堅持對的路一直走下去就對了！