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台江國家公園《尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》新書發表會,歷史風土與人情的飲食故事,廚師料理人說菜佐演奏大師陳中申樂音悠揚,河海交界的台江國家公園,孕育了豐富的生態資源,仰賴台江生活的先民在沿海一帶發展出獨特的飲食常民文化,台江國家公園管理處在2015年從歷史、文學、田野調查等相關紀錄,追溯台江飲食文化源流的特性,2016年透過尋訪在地耆老口述故事融合學術研究出版了這一本《尋訪台江古早味-歷史、風土與人情的飲食故事》,2017年9月2日更在台南台糖長榮酒店舉辦史無前例的盛大新書發表會,讓民眾充分瞭解台江飲食文化特色,也安排了笛蕭大師陳中申及金成愛樂國樂團演繹台江古早味的樂音,一起用《尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》這本新書認識台江傳統飲食文化故事吧。

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▲台江國家公園管理處耗時將近三年的文學田野調查,由台江女兒吳比娜女士作者出版這本《尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》,這一天的新書發表會非常隆重有趣,以傳統人情味的辦桌方式來呈現,這本尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》的封面也是辦桌的意象,各式各樣的台江古早味如西瓜綿虱目魚、煎虱目魚肚、螃蟹、蚵仔麵線等,讓人一看肚子就咕嚕咕嚕叫不停呢。

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尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事的新書發表活動儼然像是一場台江古早味的嘉年華饗宴,只要事先報名的民眾現場都會贈送一本尋訪台江古早味的新書唷有吃有喝有聽有看有拿真的是非常幸福啊。

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▲這一天參與新書發表會的貴賓及民眾相當踴躍,老實說肉鲁一到現場真的有點驚訝,一般新書發表會不是在書局竟然可以擠進滿滿人潮,個人深深覺得這絕對是台灣新書史上最酷的新書發表會之一。

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▲《尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》的新書發表首先由台江國家公園管理處的新任處長游登良致詞,游登良處長的經歷顯赫,曾經當過海洋國家公園管理處處長、玉山國家公園管理處處長及太魯閣國家公園管理處處長,管中央山脈管大海管峽谷又管台江內海,處長表示這本尋找台江古早味新書的誕生,是為了讓大家除了了解台江的歷史,也能對於先民的飲食文化習慣有更進一步的認識,所以從104年就從學術角度與實際訪查切入追溯台江飲食文化源流的特性,原本新書發表會地點是要選擇在台北,後來覺得這麼古早味又有趣的辦桌盛事應該要留在台南舉辦,後來為了讓活動更加多元化豐富才結合音樂與美食料理人,這本尋訪台江古早味也是一本大家都看得懂的書籍,而不是一本只是學術研究的書籍,而是一本貼近台江飲食生活圈的好看書籍。

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尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》的作者為哈佛大學的碩士吳比娜,作者吳比娜說:『父親是安南區海尾人,她小時候就搬到北區生活,但是從小家裡餐桌上都一定會有一條魚跟螃蟹,後來才發現這都是取自於台江的食材』,她從105年就開始走訪台江地區訪問耆老,總算在今年完成新書出版,透過寫書了解自己的家鄉,知道古早味、有家的餐桌味是怎麼來的,這一天也很多曾被受訪的台江居民前來參加這場盛會唷。

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尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》新書發表會也請來小滿食堂廚娘王惠慧及東香台菜總舖師蔡瑞成,以台江食材為創作發想推出一道道記憶中家鄉的味道。

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東香台菜總舖師蔡瑞成帶上一籠廚師吃飯生財的器具,各式各樣煎煮炒炸的工具應有盡有,黃花蜜蔡虱目魚冷麵跟虱目魚炸串的創意料理是台江食材與日式風格的結合,油封醃漬蚵及越瓜脯虱目魚頭則是找回濃郁的台江古早味道。

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▲台江大地的餐桌,從田野調查裡得知,虱目魚、午仔魚、螃蟹都是台江內海常見的海產,台江先民秉持著有什麼吃什麼的想法,尤其台江內海魚蝦貝類豐富,為了增加保存期限就把生螃蟹醃漬催熟,老一輩的台江居民可是把醃製生螃蟹當作一級棒的美食,這道料理跟原住民生豬肉醃漬有異曲同工之妙。

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▲台江國家公園裡依舊有一些居民堅持使用淺棚魚塭來養殖虱目魚,淺棚魚塭養殖面積較小經濟效應較低,很多人都把魚塭挖深改成深棚養殖,卻也讓土地少了休息的時間,而淺棚養殖則是收成後會讓魚塭土地曬太陽,永續利用地力的概念,這跟蘭陽平原一年一耕然後放水休養田地的概念很像,先民智慧真的很值得我們學習而什麼是台江滋味呢,就是『吃得很簡單』及『有什麼吃什麼』,這就是常常聽到的靠山吃山靠海吃海。而在王必昌於西元1752年重修的「重修台灣縣志」裡寫道:『台江在縣治西門外。江洋浩瀚,可泊千艘。南至七鯤身,北至諸羅之蕭壟、茅港尾,內受各山之水,外連大海。』足見當時台江內海的氣勢磅礡。

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▲台江先民擁有因地制宜依循時令取得的智慧,西瓜綿魚湯、煎虱目魚肚、蚵仔麵線、黑點菜粥及醃瓜豆類都是台江代表性的鄉土美食。

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尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》新書發表會穿插了淡酌絲竹優雅樂的音樂聆賞,老照片播放結合陳中申演奏的古早味音樂,現場每個人都聽得如癡如醉非常享受,陳中申可是曾經得過金曲獎的大師唷。

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▲小滿食堂廚娘王惠慧也上台分享『家常菜新演繹─記憶中鄉土與「家」的味道』,像是醃瓜脯或是藏在磚縫裡的豆類,都是從小生活裡的美食記憶。

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▲東香台菜總舖師蔡瑞成分享小時候跟著爸媽到處辦桌、撿柴升火辦桌的回憶,也透過溯源食材的方式賦予辦桌的新涵意。

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▲幾乎快失傳的南靖封雞、鳳梨栗子扣全雞等菜色,在東香台菜總舖師蔡瑞成手裡一一重現,很有趣的是還看見30年前的車輪牌鮑魚罐頭就賣800元,現在同樣牌子的車輪牌罐頭鮑魚則是要賣3000多元,這些也都是我從小吃辦桌到長大的回憶耶,現在辦桌的料理幾乎大家都快一樣了,好懷念這種傳統手路菜的辦桌,透過今天總鋪師的分享也讓現場每個人都口水直流啦。

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尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事》的作者最後也分享希望透過這本新書重新形塑台江食材發源地與台南小吃的文化記憶,利用台江各區的旅遊特色來趟飲食文化之旅。

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▲小滿食堂廚娘王惠慧及東香台菜總舖師蔡瑞成也將食材端上桌讓客人享用,黃花蜜蔡虱目魚冷麵跟虱目魚炸串的創意料理色香味俱全,每個人可都是吃的津津有味允指回味哩。

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▲台江國家風景管理處創意結合辦桌、美食及音樂會的方式,舉辦《尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事新書發表會,這場新書嘉年華會也喚起了大家共同記憶中的飲食味道,台江國家公園管理處未來也會推出許多體驗小旅行的活動,大家可以密切關注台江國家公園管理處的網站唷,https://www.tjnp.gov.tw/index.aspx

 

 

台江國家公園管理處: 

官網:https://www.tjnp.gov.tw/index.aspx

地址:臺南市安南區四草大道118號

電話:06-2842600

服務時間:星期一~五上午8:30~下午5:30

 

尋訪台江古早味:歷史、風土與人情的飲食故事

購書網址:http://www.books.com.tw/products/0010743552

 

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